4 ปีที่แล้ว เจมส์ คอร์เวล (James Corwell) และ เดวิด เบนซาเควน (David Benzaquen) 2 ผู้ก่อตั้ง Ocean Hugger Foods ได้เปิดตัว “Ahimi” เนื้อปลาทูน่าดิบ จาก มะเขือเทศ ซึ่งทำขึ้นด้วยส่วนผสมง่ายๆ 5 อย่าง ได้แก่ มะเขือเทศสด ซอสถั่วเหลือง (ปลอดGMO) น้ำเปล่า น้ำตาล และน้ำมันงา เพื่อตอบโจทย์การลดลงของจำนวนปลาทูน่า ที่ถูกล่าขึ้นมาเป็นอาหาร ในอุตสาหกรรมการประมงของญี่ปุ่นและทั่วโลก
“ในตลาดปลา Tsukiji ของโตเกียว มีโกดังขนาดใหญ่เท่า 2 สนามฟุตบอถูกอัดแน่นไปด้วยปลาทูน่าที่ขายได้ในทุกวัน ผมจึงถามตัวเองว่า หากมีปริมาณความต้องการปลาทูน่ามากมายขนาดนี้ในแต่ะวัน แล้วมหาสมุทรจะผลิตปลาทูน่าได้ทันอย่างไร ซึ่งคำตอบคือไม่สามารถทำได้” “คอร์เวล” ซึ่งเป็น 1 ในมาสเตอร์เชฟที่ผ่านการรับรองเพียง 60 คนในสหรัฐฯ กล่าวถึงการเริ่มต้นแนวคิด ผลิตอาหารทะเลจากพืช
นอกจากนี้อุตสาหกรรมประมงยังทำให้จำนวนขยะพลาสติกในทะเลเพิ่มขึ้น โดยข้อมูลในปี 2018 พบว่าจำนวนขยะพลาสติดในทะเลนั้นเกือบครึ่งหนึ่งมาจากอุปกรณ์การทำประมง
ข้อมูลจาก กองทุนสัตว์ป่าโลกหรือ WWF เปิดเผยว่า มีสัตว์ทะเลจำนวนมากที่เสียชีวิตจากการกินและติดในเศษอวน ตาข่าย นอกจากนี้อุปกรณ์เหล่านี้ยังเป็นซึ่งเป็นภัยคุกคามหลักสำหรับวาฬและโลมาทั่วโลก โดยคาดว่าเป็นต้นเหตุทำให้มีการเสียชีวิตอย่างน้อย 300,000 ตัวต่อปี
ขณะเดียวกัน “คอร์เวล” ยังมองว่า การผลิตปลาเพื่อเป็นอาหารในระบบเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ ใช้พื้นที่มากกว่าการปลูกผักและผลิตอาหารจากพืชอื่นๆ ดังนั้น ผลไม้และผัก จึงตอบโจทย์การสร้างทางเลือกอาหารทะเล โดยใช้ทรัพยากรหมุนเวียนที่ยั่งยืน ซึ่งหาง่ายและอร่อย
นอกจาก “Ahimi” แล้ว Ocean Hugger Foods ยังได้เปิดตัว “Unami” ปลาไหลอุนางิ ซึ่งผลิตจากมะเขือยาว ที่ใช้แทนปลาไหลน้ำจืดญี่ปุ่น 1 ในสัตว์น้ำที่ถูกระบุว่าว่าใกล้สูญสัตว์อีกด้วย
กระบวนการของการทำ “Ahimi” และ “Unami” จะมีการดึงเอารสชาติเฉพาะของผลไม้หรือผักออกมา ก่อนที่จะปรับปรุงเนื้อสัมผัสให้สามารถเลียนแบบอาหารทะเลเข้าไปแทน
Ocean Hugger Foods ชี้ว่า Ahimi ให้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ไม่แตกต่างจากปลาทูน่าดิบเลย ขณะที่ Unami คือเนื้อปลาไหลเทียม ที่นุ่มฉ่ำซึ่งเหมาะกับการนำมาใช้ในเมนูซูชิและข้าวหน้าปลาไหล
ด้าน เดวิด เบนซาเควน ระบุว่า ผลิตภัณฑ์จากพืชของบริษัทนั้น ไม่เพียงเป็นทางเลือกที่อร่อยสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ หรือผู้นิยมวีแกนเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับทุกคนที่ต้องการลดผลกระทบจากอาหารที่มีผลต่อสิ่งแวดล้อม
——————————
Strong Together เข้มแข็ง! ก้าวไปด้วยกัน
ติดตาม Thaiquote ตามช่องทางต่างๆ ได้ที่
Website : https://www.thaiquote.org/
Twitter : https://twitter.com/ThaiQuoteORG168
Youtube : www.youtube.com/c/ThaiQuote
Line@ : https://page.line.me/eet9107e
เรื่องอื่นที่น่าสนใจ
3 สมุนไพรไทย “ของขวัญจากผืนดิน” บำรุงสมอง ช่วยป้องกัน “โรคอัลไซเมอร์”
